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お客さまがお料理を口にしたときに広がる鮮やかな味わいに、
幸せを感じていただくことが料理人の原動力です。
「次はどんな料理が出てくるのか」
お客さまの期待感に添うべく、
出汁の加え方や組み合わせの妙を織り交ぜた料理を
丁寧に表現しております。
富山湾という日本有数の漁場から日々水揚げされる新鮮な魚介
その中から当店の料理にかなうものを瞬時に見極める。
常に土と対話し、土から育て、耕し、
滋味深く力強い有機野菜作りに情熱を傾ける。
そうした食に対する誠実な方々の力添えがあってはじめて
冨久屋の料理は生命を吹き込まれ、
新鮮な感動をお客様に感じていただくことができると考えております。
お料理は、その日お迎えするお客様にお出しする分のみを
丹念に下拵えをしております。
温度管理に細心の注意を払い、野菜や魚などを仕込み、
丁寧に出汁をひいております。
それは、お客様にとって心地良い時間を過ごしていただくための
大切なプロセスであると考えております。
